Место для рекламы
Иллюстрация к публикации

ЧАНАХИ НЕЗАБЫВАЕМЫЙ

Я понимаю, у меня что ни блюдо — то любимое)) Но так уж у нас тут по-другому не получается.

Это блюдо не для снобов, это я вам точно говорю. Потому что тот, кто десять минут ковыряет глаза филина под соусом форманживонталь, тот чанахи есть не будет.

Чанахи. Блюдо грузинской кухни. Любовь моего детства. Квинтэссенция ароматов.

В пионерском лагере в Манглиси я его однажды переела так, что потом месяц не смотрела в его сторону. Но больше месяца не выдержала.

Его роскошно есть пылающим, только что из печи, холодным февральским вечером. В кругу семьи и друзей, под звуки завывающего ураганного ветра, мелодичной чунири и звон бокалов. Огромное блюдо с чанахи будет стоять во главе стола дорогим гостем и гордым гвоздем программы.

А как оно пойдет ярким летним утром в субботу, когда вы один дома, на работу нестись не надо. И вы достаете из холодильника заветную кастрюльку и накладываете, накладываете. Потом подумали и еще накладываете. И садитесь, и прям холодным, со вчерашним подсохшим хлебом. Боже, дай нам сил.

Почему это вкусно именно в Грузии. Потому что наши овощи самые овощные овощи в мире.

Помидорам я бы посвятила отдельную докторскую работу. Тугие, с тончайшей шкуркой и неповторимым кисло-сладким вкусом. Ты надкусываешь его, и сок течет у тебя по подбородку, а ты вгрызаешься в него все глубже, вытягивая шею как жираф, чтобы не залить сорочку. Да черт с ней, с сорочкой. Для нашего блюда снимите с этих притягательных негодяев шкуру.

Картошка пряная, рассыпчатая, оттеняет своей нейтральностью веники сочной зелени.
Баклажаны, наши фиолетовые джигиты. В разгар сезона они тугие, скрытные. Только и ждут, когда вы положите их толстые ломтики на раскаленную сковородку. А потом сверху кинзу с чесноком. Люди, которые не любят баклажаны, как вы живете.

Лук. Едкий и злобный, как самый вредный в городе грузин. Вы обрыдались пока чистили, тушь вся по физиономии, хлюпаете носом, но конечный результат не позволяет вам сдаваться.

Чеснок и зелень. Душа любого грузинского блюда. Думаю, если этот тандем добавить в овсяную кашу, то ее практически можно будет вкусно поесть) Зелень у нас берут вениками. Огромными вениками, всякую. Потому что много зеленого не бывает.
Дохленькие упакованные веточки в супермаркетах вызывают презрительную ухмылку. Веник, чтоб ладонью не обхватить — вот это наш размер. А какие пучки кладутся у нас на стол просто на тарелки, и как мужчины заедают этими букетами чачу, вы видели?)

Для чанахи вам понадобится кинза и базилик. Базилик совершено фиолетовый и невыносимо вкусный. Он так силен, что переворачивает всю картину во рту на 180 градусов. Летом я его засушиваю в промышленных масштабах именно для этого блюда.
В оригиналах рецепта часто встречаются приправы в виде чабреца, но если вы спросите меня, то базилик справляется с ситуацией самолично, у него все под контролем. Но чтобы за мной в очередной раз не приехала грузинская традиционалистическая кулинарная инквизиция, то можете и чабрец. Но я бы не. Но вы можете.

Ну и конечно мясо. В оригинале баранина, молодая и податливая. Но можно извратиться и заменить говядиной, тоже прекрасно, если из вас днк сильно не выпирает.

Вот, сделали быстрый обзор для легкого головокружения, теперь приступаем к приготовлению.

Все режете крупными кусками, никакого месива и пюре — только кусищами. Зелень мелко, чеснок на терке. Я лично нежной любовью люблю болгарский перец и мне без него в этом блюде особенно никак. Потому этот красавец обязательно. А если вы фанат адского пожарища во рту, тогда смело режьте туда и большой острый перец. Но только без семечек, а то сердце не поймет и может потребовать дефибрилятор.
Процентное соотношение ингредиентов в моем исполнении такое: 40% мясо \ 60% овощи.

У чанахи есть два варианта развития.

Первый — все обжарить по отдельности, как в аджапсандали, помните, я писала. И все это обжаренное уложить в кастрюлю слоями. Если вы уж совсем мазохист, то можете раскладывать слои в глиняные мисочки, на грузинском они будут «котани», по числу душ за столом. Мисочка на человека. И так и подавать. Но тогда, боюсь, гости останутся ночевать))

На дно кастрюли кладете сливочное масло небольшой кусок или овечий курдючный жир подтапливаете. Начинаем с мяса, самые жирные кусочки. Затем слой лука, баклажаны, картошка, помидоры, болгарский, чеснок, зелень, соль-перец. И в духовку, минут на 50−60.

И вариант номер два, в котором можно не заморачиваться в обжаркой. Тогда это быстрее в разы. Там все тоже самое, но сырое укладывается и в печь.
Потом главное, чтобы не вызвали на работу или у жены не начались роды. Потому что мыслями вы все равно будете в той вашей духовке. И не вгрызайтесь в блюдо пока оно еще кипящее, хотя, понимаю, сложно.

Погодите, помедитируйте, войдите в нирвану и посидите там с пол часа. Достаньте белого полусухого, остудите. Дождитесь пока блюдо потомится и смешаются соки.
И вот оно остыло, теплое.

Теперь вынимайте! Раскладывайте в пиалы, не на плоские. Всего пропорционально.
Запомните этот момент.

Теперь ешьте)

Кто молодец? — Вы молодец. Потом напишите как вам.
Приятного аппетита.

Опубликовал  пиктограмма мужчиныMY SPACE  20 окт 2021
7 комментариев

Похожие цитаты

ЭВКАЛИПТ

Ляля несколько месяцев ныла мне по телефону про сухую аджику, сванскую соль и хмели-сунели. Как она соскучилась по грузинской еде и теперь после Тбилиси весь мир пресный и безвкусный. Я ныла ей в ответ, что пакет в 9 кило не каждый согласится тащить на самолет и пусть подождет удачной оказии. Официального перевозчика Ляля категорически не хотела, так как имела скверный опыт.

Заранее съездив в свою постоянную лавку специй, я набрала всего в промышленных объемах. Хозяин, привыкший, что я беру для…

Опубликовал  пиктограмма мужчиныMY SPACE  03 ноя 2021

ГРУЗИНСКИЙ РАЗМЕР

Грузинский размер
Держите меня семеро.))

Слушайте, где вы это взяли, где вы этому научились, господа рестораторы? Я понимаю, что дефлопе на Земле очень мало, но шашлык в Грузии пока же не разбежался. Какого черта в порции мцвади мне несут 3 куска. 3 куска, люди!

Нет, я понимаю, есть рестораны авторской кухни. Когда он, повар — Бог, он только начинает мазать гренку (простите, крутон) маслом, а в зале уже два гастрономических и один обычный оргазм. И всякие высокие, исторические, молекулярные ку…

Опубликовал  пиктограмма мужчиныMY SPACE  14 ноя 2021

В ТЕАТР

Кто свидетель? Я свидетель.

Практически сцена спектакля. Присутствовала лично.
Место действия — Тбилиси, дом одного очень хорошего грузина Гоги. Стол — пол стада прожарки «до хруста», тазы пхали, треть кахетинских виноградников разлиты в баллоны по 20 литров.

Почему саммит ЕС проходит все еще не в его доме мне не понятно. Если ему намекнуть, он может спасти от голода небольшую африканскую страну.

Гости интеллигентны до безобразия — вилка, хлебная тарелка, рыбный нож (инфаркт дедушки).

Застол…

Опубликовал  пиктограмма мужчиныMY SPACE  26 окт 2021

АЛАВЕРДЫ

«Вот кто меня тянул за язык. Шла бы себе и шла. Смолчала бы и жизнь моя пошла бы по-другому.» — прислала мне Ленка смс в 9 утра. Уровень драмы зашкаливал даже сквозь телефон и я резко проснулась.

Лена — моя подруга детства. Она недолго жила в Тбилиси, мы вместе ходили в садик. Потом они переехали, но раз в пять лет она вырывалась на малую, горячо любимую родину и мы за несколько дней успевали обсудить пятилетку событий.

В этой пятилетке Лена привезла на Черное море своего второго мужа, и м…

Опубликовал  пиктограмма мужчиныAshikov Shamil  20 окт 2019

МОЛЕКУЛЯРНОЕ ЧАХОХБИЛИ

Когда дедушку Гиоргия окликнула пара молодых туристов, он не ожидал ничего неожиданного. Маленький древний грузинский городок А. всегда был полон энергичными бодрыми группами в шортах. Даже дедушка дедушки Гиоргия рассказывал о внеземных цивилизациях на территории ГССР. И потом, у него был прекрасный погреб на 6 квеври, к нему частенько заводили гостей попробовать молодого вина, он уже привык.

А жена Нана так замечательно вовремя подносила к вину бадриджаны с орехами и жаренного цыпленка, что о…

Опубликовал  пиктограмма мужчиныMY SPACE  19 окт 2021