Верное написание надо запомнить как исключение из общего правила.
Согласно нормам русского языка, с удвоенной «н» пишутся суффиксы -енн (ый), -ственн (ый), -енн (ий) и -онн (ый) имён прилагательных, образованных от существительных.
Например, соломенный, обеденный, жизненный, временный.
Однако вопреки этому правилу в суффиксе прилагательного ветреный употребляется только одна «н».
Это слово необходимо запомнить как исключение.
Вероятно, так произошло потому, что оно образовалось не от сущест…