С киселем надо поступать правильно. Не хватать губами горячим с черпака и не пить из кастрюльки пачкая уши. Кисель, продукт деликатный, требующий искусного обращения и соблюдения веками отработанных правил сервировки и употребления. К примеру, гороховый кисель, густой и тёплый, подают в широких плошках вместе с свежевыпеченным подовым хлебом. Едят его ложкой, слегка присаливая. Важно при этом учесть, что по мере остывания, прикусываемая часть хлеба должна сменять мягкую среднюю часть на хрустящую корочку.
Иного подхода требует кисель из абрикосов или грушевый. Его стоит немного охладить и подать в полупрозрачной, гранёной посуде для того, что бы потребитель мог по достоинству оценить игру цвета и мягкие переходы от нежного желтоватого до глубокого, так называемого «кисельно-оранжевого» цвета. Эти кисели хорошо сочетаются с тостами.
Десертные кисели, такие как апельсиновый или черешневый требуют контрастной посуды. В идеале, молочно-белой. Их перед употреблением охлаждают, край чашки смачивают лимонным соком и присыпают сахарным песком. Листик мяты или ложечка пломбира достойно дополнят как вкусовую, так и визуальную гармонию.
При употреблении киселя, необходимо сначала оценив искусство сервировщика и игру цвета, одобрительно поцыкать и прищуриться, вполголоса произнеся «зело» или «баско» в адрес повара.
Затем, набрать малую толику киселя в рот и немного покатать его языком склонив голову набок. Слегка крякнуть, тем самым взбадривая и пробуждая вкусовые рецепторы и сделать полный глоток.
Немного задержите кисель во рту, а затем медленно отпускайте его в пищевод.
Насладитесь его бережной мягкостью. Сделайте лёгкий выдох через нос, сопровождая его удовлетворённым «эва»," итить"или «вона».
Игра на ложках, не только придаст церемонии национальный колорит, но и задаст здоровый ритм перистальтике.