Кароч. Харчо.
Подлётное время — около трех часов. Из них два с половиной на бульон. Если есть скороварка — можно, наверное, ускорить, но не надо себе врать — за это время ты все равно диссертацию не напишешь, так что делай, как все. Остальное все очень быстро.
Сначала, как водится, немного истории.
Кто й его маму знает, какая там история, если честно. Ясно одно: рис в Грузии традиционно непопулярен и как этот суп ваще там появился, совершенно непонятно.
Так, с историей мы покончили.
Ингрид и енты:
* Мясо коровы (для себя или для маленькой междусобойки — ребра с мясом, по ребру на едока, для оравы - мозговые кости и мясо с жирком)
* Рис. Я рекомендую басмати, потому что у меня его дохрена.
* Лук (для бульона и для поджарки)
* Растительное масло
* Помидоры
* Томатный паст
* Кинза свежы
* Петрушка свежы
* Аджика
* Остроумный перец
* Чеснок
* Ткемали (хочешь делать ткемали с нуля — это твое конституционное право, иди, ищи эти правильные сливы, мучайся с приготовлением, давай, иди. Но я бы купил бутылку хорошего грузинского ткемали и не выпендривался, много вас тут ходят, иди паркурь в своем дворе)
* Из сухого: кориандр, шалфей и уцхо-сунели
Здесь надо сказать отдельно, что уцхо-сунели с надписью «Мэйд ин Бобруйск» можно сразу отдать в церковь в качестве благотворительности. Найди себе нормальную бабушку из Кутаиси и покупай у нее. И нет, это не хмели-сунели вообще ни разу.
Украдите кастрюлю. Свари бульон. Для этого пихни сполоснутое мясо в кастрюлю, залей водой щедро и поставь себе на огонь. Почисть луковицу, сделай на ней крестообразный разрез до половины или чуть дальше и кинь туда же. Можно сельдерея или там петрушкины стебли. НИКАКОЙ СОЛИ, ТЫ ЧЕ ОПУХ!!!
Ну и пусть варится. Нам нужно будет раза три снять пенку и долить воды, если будет слишком жырно. Больше там готовить в смысле рукоприкладства нечего. (Если мы делаем не порционные ребра, а большие куски мяса и на кости, то по окончании мы просто выкинем кости археоптериксам, а мясо достанем, порежем на куски, влезающие в ложку и средний рот лилипута, после чего отправим обратно в кастрюлю). Не выключаем после готовности, все будем доваривать в той же кастрюле. А, лук вынем и выкинем. Я не думаю, что в вашем окружении есть настолько неприятные люди, что они любят разваренный лук. Тьфу, гадость какая.
Ну, а мы пока порежем лук тонко четверть кольцами. Сделаем х-образный неглубокий надрез на помидоре (на среднюю кастрюлю — одна луковица и один помидор, на очень большую — две и два) и киньте этот помидор в кипяток или в тот же бульон кипящий на одну минуту. Не спорь он так потом чиститься от шкуры будет просто одной рукой. Чистим его от шкуры и режем мелко. Некоторые удаляют семечки, но это только если помидор кисловатых сортов.
В сковородицу льем масла. Довольно много — наша задача не «чтобы не пригорело», а «чтобы масло взяло в себя вкусы поджарки». Сколько? Ну, чтобы лук был в масле. Мыжнежарим. Кидаем туда лук, через пару минут помидорство это вот все туда же. Перемешивай давай, че ты на нее смотришь. А вот теперь кинь туда ложку томат-пасты. Да кидай, кидай. Для цвета. Все, поджарка готова. Если наш бульон готов, кидаем ее туда.
ПОЛОЖИ СОЛОНКУ, Я СКАЖУ, КОГДА НАДО.
Рис заливаем простым кислородно-водородным коктейлем. Риса — немного. Помним, что он разваривается и увеличивается в размерах в два с половиной раза. Полчашки на среднюю кастрюлю будет с избытком. И пусть себе стоит.
Режем зелень и чеснок. Кинзу прямо хороший пучок на среднюю кастрюлю, на большую два. Кинзу режем всю. Петрушки в два раза меньше и без стеблей. Чеснока сколько хочешь, его вообще много не будет. Все режем, смешиваем и отставляем в сторону.
Льем ткемали в готовый бульон по чуть-чуть. Размешиваем, пробуем, льем. Как только почувствовал вкус ткемали кисленький его — все, достаточно. Ну ладно, еще одну ложку можно.
Говорят, что ткемали до риса еще препятствует чрезмерному развариванию риса. Хотя, может это и красивая горская легенда, не знаю.
Сольем воду с риса и кидаем его в суп. Ибо после того, как мы туда поджарку кинули, его бульоном-то называть как-то не по товарищески уже.
Туда же (средняя кастрюля, помним) чайная ложка кориандра, неполная шалфея и две уцхо-сунели. ДА ПОЛОЖИ ТЫ СОЛОНКУ НА МЕСТО, ЧТО ТЫ СУЕТИШЬСЯ КАК ЭТОТ САМЫЙ, НЕРВОВ НИКАКИХ С ТОБОЙ, НАДО ГРАММ 50 ПРИНЯТЬ.
ТЯНЕТСЯ ГЛАВНОЕ ДЕЛО СВОИМИ РУЧОНКАМИ ЕЩЕ. Перец острый не забудь положить, твою дивизию…
Когда рис ПОЧТИ сварился — солим. Да, сейчас. Нет, не из солонки. Отсыпь в посудину соли, чтобы ты видел глазами своими (матом), сколько ты соли туда пхать будешь. Кидаем туда нашу зелень-шмелень, накрываем крышкой, выключаем плиту и пусть себе стоит и думает.
Минут 15.
Если дотерпишь, конечно.
Приятного аппетита!:)