Место для рекламы

Кароч. Харчо.
Подлётное время — около трех часов. Из них два с половиной на бульон. Если есть скороварка — можно, наверное, ускорить, но не надо себе врать — за это время ты все равно диссертацию не напишешь, так что делай, как все. Остальное все очень быстро.
Сначала, как водится, немного истории.
Кто й его маму знает, какая там история, если честно. Ясно одно: рис в Грузии традиционно непопулярен и как этот суп ваще там появился, совершенно непонятно.
Так, с историей мы покончили.
Ингрид и енты:
* Мясо коровы (для себя или для маленькой междусобойки — ребра с мясом, по ребру на едока, для оравы - мозговые кости и мясо с жирком)
* Рис. Я рекомендую басмати, потому что у меня его дохрена.
* Лук (для бульона и для поджарки)
* Растительное масло
* Помидоры
* Томатный паст
* Кинза свежы
* Петрушка свежы
* Аджика
* Остроумный перец
* Чеснок
* Ткемали (хочешь делать ткемали с нуля — это твое конституционное право, иди, ищи эти правильные сливы, мучайся с приготовлением, давай, иди. Но я бы купил бутылку хорошего грузинского ткемали и не выпендривался, много вас тут ходят, иди паркурь в своем дворе)
* Из сухого: кориандр, шалфей и уцхо-сунели
Здесь надо сказать отдельно, что уцхо-сунели с надписью «Мэйд ин Бобруйск» можно сразу отдать в церковь в качестве благотворительности. Найди себе нормальную бабушку из Кутаиси и покупай у нее. И нет, это не хмели-сунели вообще ни разу.

Украдите кастрюлю. Свари бульон. Для этого пихни сполоснутое мясо в кастрюлю, залей водой щедро и поставь себе на огонь. Почисть луковицу, сделай на ней крестообразный разрез до половины или чуть дальше и кинь туда же. Можно сельдерея или там петрушкины стебли. НИКАКОЙ СОЛИ, ТЫ ЧЕ ОПУХ!!!
Ну и пусть варится. Нам нужно будет раза три снять пенку и долить воды, если будет слишком жырно. Больше там готовить в смысле рукоприкладства нечего. (Если мы делаем не порционные ребра, а большие куски мяса и на кости, то по окончании мы просто выкинем кости археоптериксам, а мясо достанем, порежем на куски, влезающие в ложку и средний рот лилипута, после чего отправим обратно в кастрюлю). Не выключаем после готовности, все будем доваривать в той же кастрюле. А, лук вынем и выкинем. Я не думаю, что в вашем окружении есть настолько неприятные люди, что они любят разваренный лук. Тьфу, гадость какая.

Ну, а мы пока порежем лук тонко четверть кольцами. Сделаем х-образный неглубокий надрез на помидоре (на среднюю кастрюлю — одна луковица и один помидор, на очень большую — две и два) и киньте этот помидор в кипяток или в тот же бульон кипящий на одну минуту. Не спорь он так потом чиститься от шкуры будет просто одной рукой. Чистим его от шкуры и режем мелко. Некоторые удаляют семечки, но это только если помидор кисловатых сортов.
В сковородицу льем масла. Довольно много — наша задача не «чтобы не пригорело», а «чтобы масло взяло в себя вкусы поджарки». Сколько? Ну, чтобы лук был в масле. Мыжнежарим. Кидаем туда лук, через пару минут помидорство это вот все туда же. Перемешивай давай, че ты на нее смотришь. А вот теперь кинь туда ложку томат-пасты. Да кидай, кидай. Для цвета. Все, поджарка готова. Если наш бульон готов, кидаем ее туда.
ПОЛОЖИ СОЛОНКУ, Я СКАЖУ, КОГДА НАДО.

Рис заливаем простым кислородно-водородным коктейлем. Риса — немного. Помним, что он разваривается и увеличивается в размерах в два с половиной раза. Полчашки на среднюю кастрюлю будет с избытком. И пусть себе стоит.

Режем зелень и чеснок. Кинзу прямо хороший пучок на среднюю кастрюлю, на большую два. Кинзу режем всю. Петрушки в два раза меньше и без стеблей. Чеснока сколько хочешь, его вообще много не будет. Все режем, смешиваем и отставляем в сторону.

Льем ткемали в готовый бульон по чуть-чуть. Размешиваем, пробуем, льем. Как только почувствовал вкус ткемали кисленький его — все, достаточно. Ну ладно, еще одну ложку можно.
Говорят, что ткемали до риса еще препятствует чрезмерному развариванию риса. Хотя, может это и красивая горская легенда, не знаю.

Сольем воду с риса и кидаем его в суп. Ибо после того, как мы туда поджарку кинули, его бульоном-то называть как-то не по товарищески уже.

Туда же (средняя кастрюля, помним) чайная ложка кориандра, неполная шалфея и две уцхо-сунели. ДА ПОЛОЖИ ТЫ СОЛОНКУ НА МЕСТО, ЧТО ТЫ СУЕТИШЬСЯ КАК ЭТОТ САМЫЙ, НЕРВОВ НИКАКИХ С ТОБОЙ, НАДО ГРАММ 50 ПРИНЯТЬ.
ТЯНЕТСЯ ГЛАВНОЕ ДЕЛО СВОИМИ РУЧОНКАМИ ЕЩЕ. Перец острый не забудь положить, твою дивизию…

Когда рис ПОЧТИ сварился — солим. Да, сейчас. Нет, не из солонки. Отсыпь в посудину соли, чтобы ты видел глазами своими (матом), сколько ты соли туда пхать будешь. Кидаем туда нашу зелень-шмелень, накрываем крышкой, выключаем плиту и пусть себе стоит и думает.
Минут 15.
Если дотерпишь, конечно.
Приятного аппетита!:)

Опубликовала    25 июн 2019
8 комментариев

Похожие цитаты

Один продавец, стоявший за прилавком своего магазина, рассеянно смотрел на улицу. Маленькая девочка подошла к его магазину и буквально прилипла носом к витринному стеклу. Еe глаза заблестели от восторга, когда она увидела то, что искала. Она вошла внутрь и попросила, чтобы ей показали бусы из бирюзы. — Это для моей сестры. Вы можете красиво завернуть их? — спросила девчушка. Хозяин с недоверием посмотрел на малышку и спросил: — А сколько у тебя денег? Без тени сомнения она вытащила из кармана пл…

Опубликовала  пиктограмма женщиныНАТАЛИ68  19 фев 2013

Дерьмо случается

Остался я сегодня один, жена с сыном пошли гулять. Меня упрекнули, мол не могу уже который день приклеить боковой порожек, у балкона, пластиковый, сын отодрал. Ну я значит решил на клей «Секунда» посадить, чтоб уж наверняка. Налил я значит клея на эту деталь, не пожалел, несу, присаживаюсь, прижимаю. Сижу жду, давлю. Ну подождал, отпустил — збс, держится. Хотел пойти. херрак. Засада… Клей капнул по дороге на паркет, причем походу конкретно капнул, а я наступил босой ногой, да и еще всем весом си…

Опубликовал  пиктограмма мужчиныDen34  18 янв 2013

Чтоб я так жил....

Раскрываю Поваренную книгу 1905 г, в разделе: «Что делать, если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов?»
— «Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями.»

Опубликовал  пиктограмма мужчиныПан Редиска  11 дек 2012

В больницу привезли маленькую девочку, попавшую в аварию. Она нуждалась в редкой группе крови. В больницу приехали ее родители и брат-близнец, у которого была та же редкая группа, что и у нее. Я объяснил ему, что его сестра нуждается в крови и что это вопрос жизни и смерти. Он подумал о чем-то секунду, а затем, попрощавшись с родителями, пошел со мной в палату. Когда мы с ним закончили и я сказал ему, что он может отдохнуть, он неожиданно спросил меня: «Как? Разве я не умру?» То есть в тот момент, когда он согласился пожертвовать своей кровью, он был уверен, что это убьет его. Но ради сестры он готов был отдать жизнь.

Опубликовала  пиктограмма женщиныС ПРямБабаБахом  23 мар 2013

От неожиданности я чуть не запрыгнул обратно в лифт, когда на площадке пятого этажа увидел это. Маленький, грязный комок непонятно чего мерзко шевелился и издавал тихие скрипящие звуки. Мне раньше не доводилось видеть крысёнышей, но я почему-то сразу решил, что это именно детеныш крысы. Как кошатник с тридцатипятилетним стажем я сразу определил врага. Видимо, подсознательное отношение к этим тварям наложилось на этот склизкий и гадкий на вид комочек.
Несколько секунд я оторопело рассматривал это…

Опубликовала  пиктограмма женщиныЯлмеза  07 фев 2012