Легенда о рождении плавленного сыра:
Его появление относят к XIV веку и приписывают лавры создателей швейцарским пастухам. Они уходили со стадами в горы на долгие дни. В итоге сыр, который они брали с собой, засыхал и есть его было уже невозможно. Тогда они плавили его в котелке с остатками вина. Собственно, это был еще не плавленый сыр, а фондю. Но тем не менее.

Рецепт изготовления современного плавленного сыра был придуман в 1911 году. Авторство принадлежит Вальтеру Гарберу, жителю швейцарского города Туне. Методика была запатентована в 1916 году Джеймсом Крафтом, владельцем «Kraft Foods». Но массовое производство началось только в 50-х годах ХХ века.
В 1964 году в экспериментальной лаборатории под руководством М.Ф.Кулешовой разработана рецептура сырка «Дружба», а в 1965 году, по заданию Советского Правительства, создан сыр «Янтарь», превосходящий по качеству импортные аналоги.

Существует несколько видов плавленых сыров: пастообразный, ломтевой, колбасный, сладкий.

Стандартный состав плавленого сыра включает в себя:
молочные продукты, соль, консерванты, соли-плавители, расплавляющие сырную массу и делающие ее однородной, загуститель (как правило это E407), различные ароматизаторы и красители.

Плавленный сыр — это естественный источник белка, необходимого для роста и развития мышц, фукционирования мозга.
Впрочем, увлекаться таким сыром тоже не следует…

Надо помнить, что к диетическим продуктам питания плавленый сыр не относится. Он обладает высокой калорийностью — 240−360 ккал на 100 г продукта — и содержит немало жиров.
С осторожностью его нужно употреблять:
— аллергикам, людям с больными почками и с непереносимостью лактозы (ее около 2% в составе),
— при повышенной кислотности желудка, так как в нем содержится в большом количестве лимонная кислота,
— мягкие плавленые сырки содержат много натриевых соединений натрия, что вредно при перепадах давления и проблемах с сосудами,
— из-за химических особенностей плавленого сыра его не рекомендуется давать детям до 12 лет. Многие малыши любят этот продукт и даже предпочитают его традиционному аналогу, но его употребление может стать причиной сбоев в формировании систем и течении обменных процессов,
— иногда в плавленый сыр добавляют растительное (пальмовое или рапсовое) масло для снижения себестоимости товара. Это уже не настоящий плавленый сыр, а «сырный продукт». Такие изделия практически не имеют полезных свойств и даже опасны для организма. Они повышают уровень холестерина в крови и даже могут стать причиной развития онкологии.

Не стоит также покупать плавленые сыры в пластиковой таре с маркировкой «PS» на дне «ванночки». Этот символ означает, что упаковку изготовили из полистирола, который во многих странах запрещен для хранения продуктов. Емкость для плавленых видов сыров должна быть изготовлена из полипропилена. На дне такой тары стоит маркировочный знак «РР».

Что приготовить с сыром «Дружба»?
Самым знаменитым блюдом из этого сырка была так называемая «замазка»: разминаем плавленый сырок, добавляем майонез, приправляем огромным количеством чеснока — готово!
Плавленные сырки замораживают в морозилке, а потом трут в самые разные вкусные салаты.
На их основе можно готовить бутербродные пасты с зеленью, начинки для тарталеток и фаршированных овощей, запеканки, жюльены и многие другие вкусные блюда.

Лучше всё же от начала и до конца готовить его самостоятельно, в домашних условиях.

Рецепт вкусного плавленного сыра, приготовленного в домашних условиях:
- 2−3 луковицы
- немного сливочного масла для обжарки лука
- 1 кило творога
- 4 яйца
- соль 1 чайная ложка с горкой
- сода 1 чайная ложка с горкой

Варианты для заправки:
1 вариант — жаренные грибы и зелень,
2 вариант — чеснок и зелень,
3 вариант — мелко порезанное копченое мяско или колбаса
4 вариант — грецкие орешки и чеснок с зеленью.

Лук поджариваем до золотистого цвета на сливочном масле, добавляем в творог, туда же соль, соду, вбиваем яйца и все смешиваем, взбиваем блендером.
Ставим кастрюлю со смесью на водяную баню, помешивая варим (около 15 минут) за это время масса расплавится, станет однородной и жидкой как сметана.
(Если даже при расплавлении масса не совсем однородная, можно еще раз воспользоваться в самом конце плавления блендером).
Теперь по желанию добавляем чеснок с зеленью и молотым черным перцем. Можно сделать любую заправку, которая вам по вкусу.
Разливаем его в стеклянные баночки или лоточки и после остывания отправляем в холодильник.
Этот сыр очень вкусный не только в бутербродах, его можно добавить на горячие спагетти, фаршировать им вареные яйца, делать баклажанные рулетики…
Приятного аппетита!

Памятник «Дружбе».
Памятник был установлен в Москве возле здания завода плавленых сыров «Карат» в 2005 году. Известен также как памятник «Ворона и Лисица».
30 января 2008 года неизвестными был украден главный компонент памятника — плавленый сырок. Завод пообещал за возвращение сырка вознаграждение в размере 100 тысяч рублей. Однако уже 4 февраля он был обнаружен при уборке снега возле соседнего здания — по всей видимости, похитители не смогли далеко унести двухсоткилограммовый сырок.))))
В 2015 году памятник убран с постамента в связи со строительством станции метро «Бутырская».